SCARDOVARI，意大利——两年来，意大利渔民焚烧了大部分在威尼斯以南波河三角洲捕获的入侵性大西洋蓝蟹。很少有意大利人对这种外来捕食者有胃口，它被指责导致珍贵的菲律宾蛤蜊数量锐减。

虽然遏制实验仍在继续，包括释放数万只章鱼捕食者，但该行业的应对措施已转向为这些甲壳类动物寻找新市场。这一策略已经挽救了一些渔民的生计，有些人希望，它甚至可能改善蓝蟹在意大利备受诟病的形象。

和当地合作社的其他成员一样，第二代渔民费德里科·扎戈在螃蟹入侵后收入暴跌。波莱西内渔民合作社联盟的收入在2024年和2025年下降了75%，降至1500万欧元（1700万美元）；合作社的活跃成员也从1500人减少到850人。

“我们需要改变策略，从这场灾难中创造机会，”合作社主席保罗·曼钦说。

绝望之下，他们转而出口这些不受欢迎的螃蟹，目的是保护菲律宾蛤蜊——它们本身就是入侵物种——以及贻贝，这些贝类在威尼托和艾米利亚-罗马涅的浅水泻湖中创造了数十年的繁荣。

扎戈现在从他建在威尼托大区斯卡尔多瓦里泻湖上的传统吊脚渔棚里拉出装满螃蟹的笼子。合作社的策略正在奏效；今年到目前为止，它已经卖掉了捕获的每一只螃蟹，不再需要焚烧。它预测今年的收入将达到2000万欧元（2300万美元），其中大部分来自螃蟹销售。

“既然我们不得不与这些螃蟹共存，我希望它们能成为一个机会，”扎戈说。“我希望市场继续增长。”据意大利环境保护研究所的入侵物种专家皮耶罗·热诺韦西介绍，大西洋蓝蟹至少自20世纪40年代以来就一直存在于亚得里亚海，是通过商船压舱水到达的。

它们的数量一直得到控制，直到2023年，当地渔民报告说只是零星捕获。

然后出现了爆炸性增长。螃蟹撕破渔网，以惊人的速度吞噬软体动物，并排挤了当地软壳特产——本土青蟹。

气候变化起到了关键作用。较高的水温有利于蓝蟹繁殖，但真正的触发因素可能是干旱导致波河水位下降。这使得海水得以渗入半岛各地的淡水支流，尤其是在泻湖和三角洲地区，那里的蛤蜊和贻贝养殖场提供了充足的猎物。

“因此，气候变化可能通过温度和盐度促进了繁殖，因为它改变了水的盐度，”热诺韦西说。

由于软体动物产业受到重创，意大利政府于2024年通过了蓝蟹根除计划。两年来，政府付钱给波莱西内合作社，让其捕获并焚烧近230万公斤（500万磅）螃蟹。邻近的戈罗萨卡泻湖和托斯卡纳奥尔贝泰洛泻湖的渔民也采取了同样的做法。

但由于雌蟹每个季节能产下多达800万个卵，扑杀几乎没有减少它们的数量。政府蓝蟹紧急事务特别专员恩里科·卡特里诺表示，该项目已被搁置。

博洛尼亚大学的科学家今年夏天在罗马涅里维埃拉向亚得里亚海释放了15万只章鱼幼体，该地区位于波河三角洲以南约两小时车程处，他们用一段令人印象深刻的视频宣传他们的项目，视频中一只成年章鱼抓住并吞食了一只螃蟹。

研究技术员安东尼奥·卡萨利尼于2026年8月20日星期四在意大利切塞纳蒂科的一个研究实验室检查一只雌性章鱼。（ 。而且考虑到它们偏爱岩石环境而非沙质泻湖，以及螃蟹的繁殖能力，渔民和专家都持怀疑态度。

“如果一种具有如此高繁殖潜力的动物找到合适的环境条件，捕食者可能无法控制它，”热诺韦西说。

每天早晨，意大利渔民从他们的汽车和卡车后备箱卸下一箱箱爬行的螃蟹，每次100至150公斤（最多330磅）。

螃蟹销售或许能让渔民维持生计，但他们的收入仍远不及蛤蜊产业的鼎盛时期。螃蟹每公斤仅售1.30欧元，而蛤蜊每公斤10欧元，蛤蜊曾经占他们收入的90%，现在仅占10%。

他们的螃蟹经过蒸煮、冷冻并装箱运往斯里兰卡，由那里的工人手工取肉。斯里兰卡公司Taprobane Seafoods与斯卡尔多瓦里合作社的合资企业生产一系列螃蟹产品，从蟹钳肉到混合肉和鱼片。大部分出口到其他市场，只有少量返回意大利。Taprobane预计将在意大利和欧洲进行大规模零售扩张。

曼钦表示，他希望从斯里兰卡运来的包装蟹肉能帮助赢得意大利人的青睐，他们迄今一直抵制2023年发起的“打不过就吃”运动。

2026年8月21日，意大利波河三角洲波尔托托莱的Yogi餐厅，斯特凡尼娅·马尔凯西尼正在准备从当地斯卡尔多瓦里泻湖新鲜捕捞的螃蟹。（ 门经营本土青蟹的顶级餐厅中，这既是因为加工这种入侵物种需要劳动力，也是因为它的名声不好。

波河三角洲波尔托托莱的Yogi餐厅和酒吧是个例外，出于热情和必要，它完全接受了蓝蟹——在入侵后发现自己一无所获。

店主兼厨师斯特凡尼娅·马尔凯西尼本人曾从事专业捕鱼11年，她向当地渔民支付高价，尤其是当地方言称为“moeche”的软壳蟹。

她在自家经营的餐厅提供全蟹菜单，包括炸蟹球、玉米粥上的奶油蟹、软壳蟹和带壳切块蟹——每道菜都体现了螃蟹的细腻风味。

2026年8月21日，意大利波河三角洲斯卡尔多瓦里的一家加工厂，蓝蟹被装在板条箱里。（ 。但随后反应完全积极，他们想尝试全系列产品，”她说。

马尔凯西尼还有一个单独的工坊，她在那里准备螃蟹卖给其他餐厅——但到目前为止生意令人失望。她的商业产品包括单独包装在塑料信封里的软壳蟹，以及已经拆开、真空包装的整只螃蟹，以便更容易烹饪，吃起来也不那么麻烦。

即使在产品售罄的餐厅，老板们也不愿补货。马尔凯西尼将其归因于文化阻力，但她并不气馁。最近，她把自己的菜单带到了巴塞罗那的Alimentaria，这是世界上最大的食品和饮料贸易展之一。

“我们都因为螃蟹入侵了我们的海洋而愤怒，”马尔凯西尼说。“但我们也得吃饭。一旦人们了解应该如何烹饪，他们就会意识到这是一种极好的食材。”美联社的气候和环境报道得到了多家私人基金会的财政支持。美联社对所有内容负全部责任。请访问 .org 查找美联社与慈善机构合作的标准、支持者名单和受资助的报道领域。

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