喀拉拉邦美味且独特的烹饪依赖于黑胡椒、姜黄、小豆蔻、肉桂和肉豆蔻等本土香料，这些香料因其浓郁的香气和风味而备受推崇。

虽然近年来传统品种被产量更高的经济作物所取代，但今天的消费者对这些香料的来源越来越感兴趣，农民们也正在采用更可持续的做法。

事实上，传统品种对害虫和气候变化更具抵抗力，并且所需的化学投入也更少。

在被称为喀拉拉邦“香料花园”的伊杜基，社会企业 Graamaya 支持自然耕作方法。

通过向农民支付更好的价格并将他们直接与消费者联系起来，Graamaya 正在使传统的本土农作物在商业上可行，同时帮助恢复土壤健康并保护喀拉拉邦独特 风味。