传统塔利餐正在吞噬家庭预算中更大的一部分。想要了解印度食品价格的上涨情况，看看传统的塔利餐就可以了。这种随处可见的套餐将印度的许多日常主食放在一个盘子里。

这些食材正在吞噬家庭预算中更大的一部分。在一些农村家庭，食品几乎占每月支出的一半，在城市则占近40%。洋葱是无数美味佳肴的基础，其价格比一年前上涨了近50%。最新的8月份消费者价格指数显示，用于油炸街头小吃的植物油价格也在上涨，而调味必需的生姜价格飙升了70%以上。

多个因素正在发挥作用。年度季风比往常更弱，使农田干渴。为能源安全而推动增加生物燃料生产，分流了谷物。此外，伊朗和乌克兰的战争正在推高全球农作物和燃料价格。这使得食品——占零售通胀篮子的三分之一以上——成为该国通胀的关键驱动因素，8月整体通胀率已接近央行目标区间上限。随着许多国家应对冲突和极端天气的影响，而厄尔尼诺现象今年又加剧了这些影响，这也可能预示着其他地方将会发生什么。

“在一个相互关联的世界里，供应不是问题，但价格会有问题，”巴罗达银行首席经济学家马丹·萨布纳维斯说。

将于本月结束的季风降雨，是这一问题最明显的迹象之一。自6月季风降雨开始以来，降水量较正常水平低15%，气象部门预测9月的降雨仍将低于正常水平。这一降雨不足与厄尔尼诺天气现象有关，该现象以在该国引发更干旱的年份而闻名。

这可能进一步削弱从大米到大豆、玉米和甘蔗等农作物的收成前景。大米和玉米的种植进度比上一季落后超过3%，而所剩时间已不多；由于担忧供应短缺，国内糖价在8月大幅跳涨。这迫使政府允许进口一批免税糖，对于这个全球第二大产糖国而言，此举非同寻常。QuantEco经济学家尤维卡·辛格尔表示，在季风不足的年份，降雨量较正常水平每少一个百分点，食品通胀就会大约上升25个基点。与此同时，据马哈拉施特拉邦农产品国有批发市场之一的一名成员贾伊达塔·西塔拉姆·霍尔卡称，该邦这个主要洋葱产区3月遭遇反季节降雨，洋葱作物受损，产量下降。

霍尔卡尔表示，下个月新一季作物上市后，批发价格应会开始走软，但运输成本上升也在推高零售价格。印度农业研究委员会-印度香料研究所作物生产与采后技术负责人V·斯里尼瓦桑表示，在下一季收获前，生姜供应也已趋紧，不过预计12月和1月会有新鲜供应上市。

生物燃料政策也在发挥作用。该国将原定于2030年实现的20%乙醇掺混目标提前至2025年，推动全国数千个加油站进行扩张。该政策增加了对玉米和稻米作为原料以及甘蔗的需求。

萨布纳维斯表示，这可能进一步收紧食品和饲料的国内供应，如果乙醇生产商出价更高，农民可能会优先将作物卖给它们。

对于孟买郊区的鸡蛋和鸡肉商阿贾兹·阿扎姆·库雷希来说，他每天购买的活鸡饲料价格在过去一个月里翻了一番。他已经将价格从每公斤240卢比提高到260卢比（2.74美元），尽管圣月Shravan抑制了肉类需求。但随着马哈拉施特拉邦的圣月刚刚结束，价格可能会进一步上涨，库雷希计划将价格提高到300卢比（3.20美元）。

“我必须保护自己的利润空间，但价格上涨迫使顾客减少消费，生意将会萧条，”库雷希说。“然而，如果饲料价格不降下来，我们就无法降低鸡肉价格。”印度中央统计局的数据显示，印度奶酪——一种软质奶酪——和牛奶等关键乳制品也更贵了。做饭的成本也更高了。今年早些时候，由于中东冲突，印度曾面临烹饪所依赖的液化石油气短缺。在新德里郊区诺伊达经营一家小餐馆的希瓦姆·福兹达尔表示，在液化石油气价格最初飙升后，他提高了价格，但随着食材成本如今不断攀升，他难以进一步上调菜单价格。这家店要与附近半打餐车竞争，这些餐车以更低价格提供“我们不能提价，因为顾客就不会来了，”他说。

随着印度节日季在此时前后拉开帷幕，并将在11月以排灯节——印度教的灯节——达到高潮，这一情况将尤其受到关注。这一时期以食品消费升温而闻名，随着人们食用更多传统甜食、油炸食品和其他美食，糖和食用油的需求达到峰值。

据萨布纳维斯称，今年以来，食品通胀逐月加速，而随着该国央行以整体消费者价格通胀为目标，这一上涨将对利率产生影响。8月，整体通胀加速至2024年12月以来的最高水平，连续第三个月超过印度储备银行4%的中期目标。

央行已将厄尔尼诺现象列为食品价格面临的关键风险，自今年年初以来一直维持利率不变。经济学家日益认为，最早在10月加息的可能性更大。

印度储备银行行长桑杰·马尔霍特拉在最近接受CNBC TV18采访时表示，通胀“已不再那么温和”。

“我们还需保持警惕，因为食品、燃料和其他投入品价格上涨转化为通胀普遍上升以及预期脱锚的风险依然存在，”他在印度储备银行8月会议纪要中表示。“若有任何证据显示这些风险正在成为现实，可能就需要收紧政策。”