人工智能帮助餐厅减少食物浪费、降低人工成本，让经营连锁餐厅变成一门更赚钱的生意。

亚洲人喜欢吃火锅，这种由食客在餐桌上将生肉和蔬菜放入沸腾的汤锅中煮熟的餐饮品类，看上去或许是餐馆将烹饪工作外包给顾客的聪明办法。它看上去也与人工智能(AI)热潮不沾边。但那些商业模式高度依赖控制人工和食材成本的中国餐厅运营商，可能会是人工智能的最早受益者之一。

以在香港上市的海底捞(Haidilao)为例。海底捞经营着中国规模最大的火锅连锁店。它利用人工智能提高翻台率，通过分析视频画面，追踪其1200多家餐厅中食客的用餐进度。此外，机器人帮助把菜品从厨房送到餐桌旁，自动化厨房设备承担重复性的备菜工作，智能系统协助管理库存。在这些技术的加持下，餐厅可以利用相同的场地和人工创造更多收入，同时减少食物浪费。

同样，中国最大餐饮运营商百胜中国(Yum China)目前也已将人工智能应用到日常运营中。百胜中国拥有肯德基(KFC)和必胜客(Pizza Hut)的中国业务，旗下餐厅超过1.9万家。人工智能数字助手帮助餐厅经理管理排班、库存和食品安全等工作。人工智能还被用于新餐厅选址、预测销售情况以确定门店何时需要补货，以及根据交通状况优化食品供应配送。