9月21日在纽约市举行的TIME100 Talks活动上，厨师和食品行业专家共同探讨了我们的社区在让食品变得更健康、更易获取且更令人愉悦方面所面临的挑战。

此次活动的赞助商贝勒集团（Bel Group）首席执行官塞西尔·贝里奥-津德（Cecile Beliot-Zind）表示，她的公司坚信“存在一种让所有人都能获得更健康、更可持续食品的模式”，但该行业目前面临的问题之一是，人们“总是倾向于对立而非融合”各种理念。

“我们认为，定义更健康食品的正确方式，是将人们通常视为权衡取舍的因素结合起来，”她说。“我们行业面临的最大问题是：如果你想推广更健康、更可持续的食品，首先必须确保并坚定地相信，健康可以与美味兼得，营养可以与易获取性兼得，而为农民——顺便提一下，是他们养活了我们所有人——提供公平的收入，也可以与为我们所供养的社区提供公平的价值兼得。”

她举了一个例子：贝勒集团生产的Babybel是一款广受欢迎的红色蜡封小奶酪零食，贝里奥-津德称其为“完美的零食”。“孩子们和我喜欢Babybel的原因是它很方便，是极佳的天然蛋白质来源，而且我还可以玩上面的蜡。它带给我快乐，”她说。她继续说道，贝勒集团致力于平衡这两个理念：让食品既健康又令人向往。

她说：“如果我们能够使健康食品足够有营养、足够普及、足够诱人，让它对世界产生影响，那它就会产生影响。食品行业的问题在于，大型食品制造商为那些提供空热量的产品创造了欲望。他们扩大规模，把它们传播到世界各地。我们用低成本的脂肪和糖喂养世界……这伤害了地球，也伤害了人们的健康。” 《时代》杂志执行主编兼座谈会主持人尼基尔·库马尔随后问厨师、作家兼电影制作人维卡斯·卡纳，作为一名餐厅经营者，他如何应对制作健康食品的问题。卡纳曾入选2026年《时代》百大人物榜，他谈到在纽约市的餐厅Bungalow，他和团队如何努力让食物既美味又健康且可持续。

卡纳说：“人们对民族菜肴还存在一种极端的偏见，认为它们不健康。”但这并不一定准确。他说，许多印度菜肴“都基于阿育吠陀和可持续性的原则”。而且吃得健康并不一定要以牺牲正宗风味为代价。例如，Bungalow减少了食物中奶油的使用比例。他承认：“我确实理解，加入40%的奶油会让一切尝起来更美味，但我希望人们感觉像是在家里吃饭。我从未见过哪个印度人说我们在家常烹饪中使用奶油。”厨师兼作家马库斯·萨缪尔森谈到，长期以来人们一直认为健康食品不可能美味——而厨师的角色就是要打破这种观念。

“健康与美味可以共存。健康与美味绝对可以兼得，”塞缪尔森说道。“我们一直在思考如何实现健康与美味。这并不是二选一的问题。”

他接着敦促大家学习烹饪：“去学习烹饪吧，这样你就能追随自己的好奇心，并且感觉更好。这是肯定的。”“未来食品系统”（Food Systems for the Future）的首席执行官兼董事总经理埃萨琳·库森表示，虽然她认为让每个人都学习烹饪自己的食物是个好主意，但对于来自低收入社区的人们来说，这可能是一项艰巨的任务，因为他们可能无法获得稳定的冷藏条件，或者没有电力或燃气来支持烹饪。

“当我们考虑让营养餐变得更普及的同时，我们也需要考虑如何支持那些无法获得我们视为理所当然的烹饪和储存条件的家庭，”库森说。“每个人都想为自己的孩子端上一份能确保孩子茁壮成长的餐食。但并非每个人都有能力从经济角度或通过必要的工具来实现这一点。”库森还谈到，“我们生产的热量足够多”，但生产的食物却不足以“支持身体健康成长所需的营养和多样化饮食”。库森认为，这导致营养丰富且多样化的饮食对于许多美国人以及世界各地的许多人来说变得难以负担，从而导致了营养不良。与此同时，她说，“我们让那些营养密度较低的食物变得更便宜、更容易获得”，这导致了不健康食品的过度消费。

她继续说道，让我们的食物变得更健康，需要整个系统做出改变，而这应该是每个人的责任——包括广告公司、食品加工商、零售商、政策制定者，甚至是消费者。

座谈会成员在讨论结束时强调，食物应该既令人愉悦又有益健康——这两者并不互斥。库辛甚至说，“放纵性食物也有一席之地”，尽管它不应“占据你餐盘的中心”。

“食物是快乐。是健康。是家庭。是文化。是爱。你想想妈妈们每天晚上为家人把食物端上餐桌经历了什么，以及她们如何考虑为孩子、为他们的未来提供什么。我们已经丢失了一部分这样的东西，”库辛说。“我们需要确保他们能够获得茁壮成长所需的多样化饮食——让孩子茁壮成长。”