穆拉利·克里希南 2026年9月18日 印度豪华酒店近期遭突击检查，加上对食品企业更广泛的整治行动，再次引发了关于该国食品安全标准及其执行的争论。

作为全球人口最多的国家，印度消费者长期以来一直抱怨餐馆和咖啡馆卫生状况不佳。过去几个月，印度食品安全与标准局的检查人员突击检查了新德里航空城多家五星级酒店的厨房，包括JW万豪酒店和安达仕酒店。

检查人员报告称，安达仕酒店存在“多项严重的食品安全和卫生缺陷”，包括“素食与非素食食品未妥善分隔、虫害活动、卫生条件差、食品处理人员卫生不达标以及储存方式不当”。在检查JW万豪酒店时，检查人员发现“严重的卫生和清洁缺陷”，包括“餐具和食品接触面不洁、饮用水中可见颗粒物”以及“虫害防治不到位”。两家酒店均表示正在全面配合监管机构，并审查或实施整改措施，同时重申对食品安全、卫生和宾客健康的承诺。

FSSAI的整治行动不仅限于高端餐厅。自7月以来，该监管机构还向主要食品饮料公司发出了150多份通知，主要涉及误导性宣传、健康声称和标签问题。

近期突击检查所凸显的担忧也反映在FSSAI的检测数据中。2023-24年度和2024-25年度，当局每年检测约17万份食品样本，其中约五分之一不符合标准。2025-26年度的检测仅略有改善。根据7月提交给议会的临时数据，在223,808份样本中，有40,023份未能达到安全或标签标准。“不符合标准”包括掺假、不合格、受污染和标签不实的食品。城市厨房推动了印度本土香料的需求。此浏览器不支持视频元素。

拥有超过45年行业经验的资深酒店经营者、Enserve Hospitality and Management Services创始人苏尼尔·加迪奥克（Sunil Ghadiok）表示，这些“失误”并不能代表整个行业。

“失误的发生是因为食品安全取决于运营层面的执行。更大的担忧不在于标准的缺失，而在于对整体卫生和食品安全的重视程度，”加迪奥克在接受德国之声（DW）采访时说道。他表示，检查需要更加常规化，并应针对高风险领域进行。

“食品安全不应只在接到投诉或进行高调检查时才受到关注。”规则与现实之间，印度似乎在常规执行其食品法规方面面临困难。

印度食品安全标准局（FSSAI）针对餐厅的卫生评级计划是自愿性质的。企业可以申请评级，但并非必须参与。因此，食品安全执法往往在出事时才显得格外引人注目，而日常的监督检查则不那么明显。

Hunger Inc Hospitality的创始人兼首席运营官亚什·巴纳吉（Yash Bhanage）表示，该公司旗下经营着The Bombay Canteen、O Pedro和Bombay Sweet Shop等餐厅。他认为，食品安全问题并不一定与企业的规模或声誉挂钩。

“食品安全不能被视为一种为了应付检查而完成的清单。它必须成为餐厅运营文化的一部分，”巴纳吉告诉德国之声。他指出，挑战在于如何在人员流动、供应商更替、多班次轮换以及繁忙时段中始终保持标准。

不过，巴纳吉认为，当前对食品安全的关注是“行业从合规文化转向预防文化的一个契机”。保障我们的食物与未来至关重要，厨师兼餐馆老板马努·钱德拉（Manu Chandra）表示，行业的体系需要进一步延伸。

钱德拉告诉德国之声：“必须在食品饮料行业周围建立一个强大的生态系统，而该行业在许多方面仍然缺乏组织。迫切需要建立相关体系，FSSAI的规则必须层层落实，但目前这些规则并未覆盖到行业的每个角落。”“更好的可追溯性和整个供应链中更严格的检查将极大地帮助该行业。”此次整顿已经促使一些企业加强自身系统。

总部位于德里的酒店咨询公司Tasanaya Hospitality的萨米尔·库克雷贾表示，餐厅和酒店正在寻求在食品安全审计、操作流程和员工培训方面获得更多帮助。

库克雷贾告诉德国之声：“我们首先评估厨房的运作方式，并针对具体短板量身定制培训。突击检查加上频繁审计通常比预定检查或自我评估清单效果更好。”印度食品监管机构也受到审视。同样的执法问题不仅限于餐厅。

FSSAI对大型食品饮料企业采取的行动包括标签违规和与误导性声称相关的违规行为。

另外，最高法院一直在就拟议的包装正面警告标签对该监管机构提出质疑，这些标签针对高糖、高盐或高脂肪的包装食品。

法院已要求FSSAI就拟议警告标签的科学依据和阈值提供更明确的说明，该案预计将于本月晚些时候再次审理。

这两个问题彼此独立，但都引发了一个更广泛的问题：食品安全规则在多大程度上被有效转化为实践。

近期的突击检查显示了检查人员能够发现什么问题。现在的问题是，这种审查是否会成为常态。

巴纳吉说：“一个成熟食品安全体系的真正衡量标准，是在没有人检查你的那364天里发生了什么。”德国最受欢迎街头美食——土耳其烤肉卷 编辑：基思·沃克