城市厨房如何推动对本土香料的需求

喀拉拉邦美味且独特的烹饪依赖于黑胡椒、姜黄、小豆蔻、肉桂和肉豆蔻等本土香料，这些香料因其浓郁的香气和风味而备受推崇。 虽然近年来传统品种被产量更高的经济作物所取代，但今天的消费者对这些香料的来源越来越感兴趣，农民们也正在采用更可持续的做法。 事实上，传统品种对害虫和气候变化更具抵抗力，并且所需的化学投入也更少。 在被称为喀拉拉邦“香料花园”的伊杜基，社会企业 Graamaya 支持自然耕作方法。